“Con
su permiso voy a entrar
Aunque no soy convidado,
Pero en mi pago un asado
No es de nadie y es de todos,
Yo voy a cantar a mi modo
Después que haya churrasqueado.”
Las parrillas aquí en Argentina tienen todo un folklore
alrededor sobre cuál es la mejor parrilla. Empecemos a hablar de los tipos de
emparrillados, algunos afirman que los mejores emparrillados son en hierro
redondo, otros en hierro
ángulo, algunos en hierro cuadrado, enlozados, sin enlozar, en acero
inoxidable, alambre etc...Es como la empanada en Mendoza, que es aquella que se
cocina al horno, las fritas son pastelitos, con pasa, sin pasas etc.
Sin ánimo de peroradicalizar el
tema (radicalizar el pero), creo que cada uno tiene uno o varios argumentos
para la elección del tipo de parrilla prefiere para asar (fierro redondo o en “v”) Sin ocultar el sesgo
prejuicioso de mi entorno y propio, respecto a la salud, mi preferencia es el
fierro en “v” .Aunque se podrían combinar ambas dependiendo la o las carnes que
se asen, con grasa sin grasa, embutidos etc.
La pirolisis
La pirolisis es una degradación
térmica de una sustancia en ausencia de oxígeno, por lo que dichas
sustancias se descomponen mediante calor, sin que se produzcan las reacciones
de combustión. https://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%B3lisis
Ejemplo de embutido (longaniza)
Ingredientes:
Carne de cerdo, grasa de cerdo, agua, soya texturizada, sal yodada, especias,
chile, saborizantes naturales y artificiales, fosfato de sodio, proteína
aislada de soya, eritorbato de sodio, lactato de sodio, sorbato de potasio,
benzoato de sodio, nitrito de sodio y colorante artificial.
VIDEO
Contaminación - Medioambiente
Es una falacia decir “en gustos no hay nada escrito”, hay y
bastante y cada vez más. Así como asadores hay opiniones, lo importante es
argumentar por qué? Y respetar sin etiquetar a nadie sus preferencias Aquí les
dejo un link de un blog interesante; “La vaca tuerta”
https://www.lavacatuerta.com/pdf/pdf-parrilla.htm
Conclusión:
Voy
a dividir la parrilla mitad fierros redondos; para carnes sin mucha grasa (lomos,
pecetos, alguna que otra exótica etc.) y
la otra mitad para embutidos, carnes con grasas y demases condumios, pero con
chimi siempre, sin vituperar otras preferencias.
PD:
“No me nombren que es pecao
Y no comenten mis trinos,
Yo me voy con mi destino
Pal lao donde sol se pierde,
Tal vez alguno se acuerde
Que aquí canto un argentino...”
Rene
Gado
